Makaron udon to miękkie japońskie kluski przygotowywane z mąki pszennej, wody i soli, zazwyczaj podawane w delikatnym bulionie dashi. Tradycyjnie mają biały kolor.

To jedno z najpopularniejszych dań w Japonii. Udon jest grubszy niż makaron soba — jego szerokość zwykle mieści się między 2 a 4 mm, a nitki mogą być płaskie lub okrągłe.

Pochodzi z Chin i został sprowadzony do Japonii w VII wieku. Początkowo miał kształt kwadratowy lub prostokątny — taką formę można spotkać w Chinach również dziś. Obecny, wydłużony kształt udonu pojawił się w XIV wieku. Dziś udon je się w całej Japonii, szczególnie w regionach Kagawa, Osaka i Kyushu.

Makaron udon podaje się w specjalnej misce z zupą lub sosem i je pałeczkami, zasysając makaron do ust. Japończycy twierdzą, że ten odgłos wydobywa pełnię smaku i pomaga schłodzić gorące kluski w trakcie jedzenia. Bulion można wypić bezpośrednio z miski.

Jak serwować udon

Dania z grubym makaronem udon zasługują na odpowiednio dużą miskę. Aby w pełni cieszyć się ich smakiem, udon należy wymieszać — dlatego najlepsza jest szeroka i głęboka miska, która pozwala wygodnie mieszać makaron bez ryzyka rozlania i dobrze utrzymuje ciepło bulionu.

Udon można jeść przez cały rok:

• zimą — na gorąco, w treściwym bulionie,

• latem — na zimno lub na ciepło, w lżejszym bulionie, często z dodatkiem świeżych warzyw i tempury.

W tym przypadku ciasto udonu zostało nasycone węglem Binchotan, co nadaje mu wyjątkowy smak i aromat. Makaron ma kremową teksturę, delikatny posmak i aromat węgla oraz intensywnie czarną barwę, dzięki której danie prezentuje się niezwykle efektownie. Docenisz jego gładkość i połysk.

Przygotowanie

250 g = porcja dla dwóch osób
Woda do gotowania: 3,5 litra
Czas gotowania: 8 min 30 s

1. W czasie gotowania mieszaj makaron, aby się nie sklejał.

2. Po ugotowaniu przełóż udon na sito i opłucz zimną, bieżącą wodą, aby szybko go schłodzić i zatrzymać proces gotowania.

3. Gdy makaron ostygnie, ponownie opłucz go pod wodą, delikatnie ugniatając dłońmi, aby usunąć skrobię odpowiedzialną za kleistość.

4. Dokładnie odcedź.

Wskazówka: latem umieść makaron w lodowatej wodzie — stanie się dzięki temu bardziej jędrny i jeszcze delikatniejszy.