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Il Vin Santo appartiene alla classificazione dei vini appassiti, o vini di ” paglia”. Le uve con cui si produce; oltre che sulle stuoie o appese alle “penzane” possono essere tenute ad appassire sulla paglia. Delicato, con rilevanze aromatiche caratteristiche dei vitigni.
Dolce, corposo ed etereo. Ottimo per accompagnare frutta secca dolci e biscotti da forno.
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