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Shio Koji Marinade500 g Beschreibung Shio Koji Marinade Shio Koji besteht aus Koji Reis, Salz und Wasser (in unterschiedlichen Mengen Zusammensetzungen) und ist leicht anfermentiert. Es vereint Sure, Se, Salz und Umami. In Japan eigentlich eine uralte Zutat, ist Shio Koji vor einigen Jahren "wiederentdeckt worden" und nun der absolute Renner. Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf auergewhnliche Lebensmittel spezialisierten
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500 g
Beschreibung Shio Koji Marinade
Shio Koji besteht aus Koji-Reis, Salz und Wasser (in unterschiedlichen Mengen-Zusammensetzungen) und ist leicht anfermentiert. Es vereint Säure, Süße, Salz und Umami. In Japan eigentlich eine uralte Zutat, ist Shio Koji vor einigen Jahren "wiederentdeckt worden" und nun der absolute Renner.
Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf außergewöhnliche Lebensmittel spezialisierten Anbieter für die Spitzen-Gastronomie, und wird heute auch für ambitionierte Hobbyköche angeboten.
Verwendung
Shi Koji wird insbesondere zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Je nach Salzgehalt läßt es sich auch als Ingredienz für Saucen nutzen. Diese Shio Koji-Marinade hat einen vergleichsweise geringen Salzgehalt.
Die Enzyme in einer Shio Koji-Marinade brechen Proteine auf und machen die Textur des marinierten Lebensmittels damit zarter. Außerdem verstärken sie sein Umami. Gleichzeitig wird eventuell vorhandene Stärke zu Zucker umgebaut.
Koji Reis für eigenes Shio Koji kaufen
Japanische Reispaste
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Reis-Koji, Wasser, Klebreis, Meersalz, Rohrzucker-Alkohol
Allergene: Keine
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 741 kJ / 177 kcal |
| Fett | 0,3 g |
| davon gesättigt | 0,2 g |
| Kohlenhydrate |
40,0 g |
| davon Zucker | 27,0 g |
| Protein | 2,8 g |
| Salz | 9,4 g |
Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek
Shio Koji Marinade
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